Clase Nº 28

Arroz Verde

Ingredientes

4 zanahorias
1 k espinacas
1/2k arroz
1 litro de agua
sal, pimienta y laurel
100 gr. de manteca
1 taza de queso rallado

Preparación
Rallar las zanahorias. Cocinar las espinacas , escurrirlas y picarlas, guardando el agua. Poner en una cacerola el agua , sal , laurel , uniéndole el agua donde se han hervido las espinacas. Agregar las zanahorias y dejar hervir. Añadir el arroz , las verduras , tapar la cacerola y cocinar 15 min. Agregar 50 gr. de manteca.

Tamatar mung dal

Ingredientes
250 gr. porotos mung
agua
3 hojas de laurel
1 Cdita de manteca
2 1/2 Cdita de sal
1 Cda. de ghee
1Cdita de mostaza en granos
1 Cdita de cominpo en granos
pimienta de cayena
2 Cditas de jengibre fresco
1Cdita de cúrcuma
5 tomates troceados
2Cdas. de jugo de limón
1Cda.de hojas de cilantro picado

Preparación
Lavar los porotos , poner en una cacerola y tostarlos durante 5 min. removiéndolo constantemente , añadir agua, el laurel, la manteca y la sal . Llevar a fuego fuerte hasta hervir, tapar y dejar cocinar a fuego moderado hasta que se desmenucen los granos . Freír las especias y agregar  luego los tomates cocinar unos 30 min.más y al final agregar el jugo de limón y las hojas de cilantro

Berenjenas caramelizadas

Ingredientes
1/2 k berenjenas
1 limón
3 Cdas. de ghee
pimienta de cayena
clavos de olor
curry y sal
azúcar negro

Preparación
Cortar las berenjenas en tiritas y dejarlas macerar en limón. En una olla freír los condimentos y luego agregar las berenjenas , tapar la olla cocinar hasta que estén tiernas, agregar el azúcar y cocinar 10 min. mas.

Zanahorias a la mostaza

Ingredientes
1/2 k de zanahorias
2Cdas. de ghee o aceite
semillas de mostaza
sal

Preparación
Pelar las zanahorias, hacer lonjas con el pela papas . Colocar el ghee en una sartén u olla , cuando esté caliente , agregar las semillas de mostazas trituradas y cuidar que no se quemen , luego rehogar las zanahorias por 20 min. , condimentar con sal . (cocinar poco, que queden al dente)

Ensalada de lechuga y tomates con crema de pepino y yogurt al estilo turco

Ingredientes
2 pepinos
3 yogures naturales
1 trozo de jengibre fresco rallado
cilantro o perejil (opcional)
una pizca de aceite de olivas
sal

Preparación
Poner el yogurt en un bol
lavar y pelar los pepinos , seguidamente se va rallando el pepino sobre el yogurt, a continuación rallar el jengibre y agregar junto con el aceite, la sal , mezclar y servir

Besan Laddu

Ingredientes
250 gr. de manteca
400 grs. harina de garbanzos
2 Cdas de coco rallado
2 Cdas de nueces o almendras
1/2 Cdita de cardamomo o canela
una pizca de leche, agua o jugo de naranjas

Preparación
Derretir la manteca en una sartén a fuego lento , mezclar la harina de garbanzos con cuchara de madera , removiendo sin parar . En unos 15 min. , la harina debe estar totalmente tostada, también se puede tostar antes de mezclar con la manteca . añadir coco rallado, las nueces y el cardamomo molido , sofreír todo 2 min. más , mezclando bien los ingredientes , luego retirar la sartén del fuego y agregar el azúcar y el liquido elegido , mezclar bien , dejar enfriar unos minutos.
Cuando la mezcla este fría , humedecer las manos y hacer bolitas del tamaño de una nuez, o cortar en rombos . rebozar en coco.

 

Cocina vegetariana Clase N° 27

Kesar panir pulao

Ingredientes

350 gr. Arroz

50 gr. Pasas de uvas

200gr. Panir prensado

½ Cdita azafrán en polvo

O 1 Cdita de azafrán en hebras

2 Cditas azúcar negro

¼ l. de leche templada

2 Cdas. Manteca

6 dl. De agua

50 gr. Almendras peladas

2 ½ Cdita de sal

Preparación

Lavar el arroz , remojar de 15 a 20. . min. En agua fría , escurrir . Amasar el panir hasta que este blando y hacer pequeñas bolitas ; o bien prensarlo y cortar daditos , freírlos hasta que estén dorados, escurrir . Disolver el azafrán y el azúcar en la leche templada , poner las pasas y las bolitas en la leche a remojar. Derretir una cucharada de manteca en una cacerola grande , a fuego moderado y sofreír el arroz , remover durante 2 minutos . Cuando los granos se doren , añadir el agua , la sal al arroz . Dejar hervir y luego tapar la cacerola , cocinar a fuego lento. Despues de 10 minutos , destapar la cacerola y añadir removiendo ligeramente la leche con azafrán( guardar a parte las bolitas de panir, las nueces y las pasas ) Tapar nuevamente cocinar otros 10 min. Hasta que este a punto . Luego destapar , dejar cocinar otros 2 o 3 min. Para eliminar el vapor. Finalmente rociar el arroz con la manteca . Decorar con las bolitas y servir caliente.

Ananas ki chatni

Ingredientes

1 piña mediana

1 Cdita de ghee

1 Cdita comino

2 guiindillas picadas

½ Cdita. cúrcuma

½ Cdita. Canela

4 Cdas. Agua

150 gr. Azúcar negro

Preparación

Cortar piña en cubos ,dejar en un cuenco aparte, calentar el ghee en una cacerola y sofreír la semillas de comino y las guindillas , agregar la cúrcuma y la canela , e inmediatamente agregar la piña , freír removiendo 4 o 5 minutos agregar el agua, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos , removiendo de vez en cuando. Destapar y cocinar hasta que desaparezca el líquido. Finalmente agregar el azúcar y cocinar a temperatura baja hasta espesar.

Cocina vegetariana Clase Nº 26 Maha Brinjal

ClaseNº 26

Maha Brinjal

Puré de berenjenas espinacas y tomates

Ingredientes

1K berenjenas peladas cortadas en daditos
½ K espinacas frescas sin tallos t cortadas
1 K tomates pelados y cortados en trozos
5 Cdas. De ghee o aceites
1 o 2 guindillas secas
1 Cdita coriandro molido
½ Cdita de cúrcuma
2/3 tazas de agua
1 Cdita azúcar negro
2 ½ Cda. De sal
½ Cdita de garam masala
Preparación
Sofreír en una cacerola con ghee o aceite las
guindillas y el coriandro , agregar las restantes especias en polvo , luego
agregar las berenjenas hasta que estén blandas , seguidamente incorporar los
tomates y las espinacas y el agua
cocinar a fuego lento unos 20 minutos hasta que todo se amalgame formando una
salsa espesa . Por último aderezar con azúcar , sal y garam masala . Mezclar
bien.
Upma
Ingredientes
4 tomates
½ K hotalizas variadas (
tomates cuarteados , judías y pimientos trozos, zanahorias rodajas , papas
dados, coliflor brotes )
3 Cdas. de ghee
2 Cditas de
comino en grano
1 Cdita mostaza en grano
½ Cdita fenogreco
½ Cdita de jengibre fresco rallado
1 guindilla fresca machacada
½ Cdita de cúrcuma
3 hojas de laurel
1,4 l. de agua
50 gr.pasas
3 Cditas de sal
450 gr. De sémola
225gr. De manteca
½ Cdita de pimienta
2 Cdas jugo de limón
2 Cdas de manteca

Preparación
Cortar las hortalizas, calentar la cucharada de ghee
en una cacerola, sofreír el comino, la mostaza, el fenogreco, laurel, jengibre
y guindillas. Después de 30 o 45 segundos, agregar la cúrcuma, luego agregar
las verduras. Para un mejor sabor freír las zanahorias, las coliflores y las
papas ligeramente, y agregar al final. Remover las verduras hasta dorar,
agregar agua, bajar el fuego y tapar, cocinar hasta que las verduras estén
tiernas. Mientras poner a hervir el agua con la sal en una olla pequeña,
derretir la manteca, añadir la sémola y
dorar a fuego lento removiendo 10 a 15 minutos. Cuando la sémola esté lista y
el agua hierva agregar las hortalizas a la sémola, incorporar las pasas y luego
agregar el agua, tapar, cocinar a fuego muy
lento 5 minutos hasta absorber el agua, y al final agregar pimienta ,
jugo de limón y manteca

Cocina vegetariana Clase N° 25 Palak ka raita

Palak ka raita
Ingredientes
450 gr. espinacas
1 2/3 taza de yogurt natural
1 Cdita . comino en grano tostado
1/2 Cdita. de garam masala
1/4 Cdita. pimienta negra molidata
1 Cdita de sal

Preparación
Lavar las espinacas y blanquearlas , cortarlas en trozos grandes. Poner el yogur en un cuenco grande junto con las espinacas y los condimentos, revolver con un tenedor , reservar y servir fresco.

Kela Puris
Ingredientes
300gr. harina integral
50 gr. harina de garbanzos
1/2 Cdita.pimienta de cayena
1 Cdita . de cúrcuma
1 Cdita. comino en grano
1 Cdita. de sal
1 Cda.de ghee
2 bananas
2 Cditas de azúcar negra
Ghee o aceite para freir

Preparación
Tamizar las harinas , ponerlas en un cuenco, añadir especias y sal , vertir el ghee y mezclar hasta que parezca pan rallado. En otro recipiente desmenuzar las bananas formando una pasta suave , mezclar el azúcar con las bananas y luego agregar las harinas formando una sola masa . En caso de necesitar mas humedad , agregar otra banana o agua tibia . Si la masa está demasiado pegajosa agregar mas harina. Amasar hasta que esté suave y consistente, dejar reposar de 15 a 30 minutos, hacer bollitos y luego con el palote hacer circulos, freír.

Nimbu Chawal
Ingredientes
350 gr. de arroz
1Cda. de ghee
1 1/2 Cdita de comino
1/2 Cdita de mostaza negra
1 bastón de canela
2 Cditas de sal
1 guindilla picada
3 1/2 tazas de agua
1/2 Cdita de cúrcuma
4 Cdas de jugo de limón
2 Cdas de manteca
1 limón cortado en rodajas
5 o 6 ramitas de perejil

Preparación

Lavar y remojar el arroz de 15 a 20 minutos, escurrirlos. Calentar el ghee o aceite en una cacerola , agregar comino, mostaza negra las guindillas y el arroz , freír el arroz remover 2 o 3 minutos , añadir agua y la sal , dejar hervir , tapar la cacerola ,bajar el fuego y cocinar sin remover hasta que el arroz absorva toda el agua , retirar , rociar con limón y manteca.

Curso de cocina , clase N° 24

Curso de cocina N° 24

Palak Chawal

Ingredientes

350 gr. de arroz

1 1/2 Cdita de sal

8,25 dl. de agua

225 g. espinacas frescas

1 Cda. de ghee

1 Cta. de coriandro

2 hojas de laurel

100 grs. de manies sin sal ligeramente fritos

1 poco de pimienta negra

Preparación

Lavar el arroz , dejar en remojo y escurrir. Hervir agua y sal , marcar las espinacas y cortarlas en trozos pequeños.

En una cacerola calentar el ghee , rehogar el coriandro y el laurel , añadir el arroz y sofreir . Agregar las espinacas y añadir el agua y hervir.

Tapar la cacerola cocinar a fuego lento por 20 minutos . Agregar los manies 5 minutos antes de terminar . Al final agregar la pimienta.

Lentejas con yogurt y especias

Ingredientes

1 1/4 Taza de yogurt natural

2 Cdas azúcar moreno

1 1/2 agua

200 grs. lentejón

1/2 Cta. de cúrcuma

4 hojas de laurel

2 Cdas de sal

1 Cta. de ghee o aceite

1Cta. mostaza negra

2 guindillas secas

1 Cdta. de hinojo

1 Cta. de jengibre rallado

Preparación

Mezclar el yogurt con el azúcar en una taza de agua. Dejar aparte la mezcla

Lavar las lentejas y escurrirlas , hervir 1 1/2 litro de agua , añadir las lentejas , agregar cúrcuma , laurel y sal , tapar y dejar cocinar 20 minutos a fuego moderado .

Retirar el laurel y mixar el lentejón , dejar a fuego bajo .

En una cacerola poner el ghee , dorar la mostaza , añadir las guindillas , el hinojo y el jengibre , sofreir , mezclar este masala con el yogurt y vertir en el dal, remover y servir.

Rodajas de calabaza al horno

Ensalada de lechuga

Kela Raita

Ingredientes

4 bananas firmes y maduras

1 2/3 de taza de yogurt

1Cta. de sal

1/2 Cta. de azúcar

1Cta. de hojas de menta picada

2 Cda. de ghee o aceite

2 Cdas. de mostaza negra

1 guindilla picada

Preparación

Cortar las bananas en diagonal reservar, batir el yogurt con la sal y las hojas de menta picada, luego agregar las rodajas de bananas . Calentar el ghee en una cacerola , añadir la mostaza y la guindilla, mezclar los ingredientes y luego verter los condimentos y las bananas al yogurt, mezclar bien y cubrir . Llevar a la heladera 1 hora por lo menos y luego servir

Clase N° 23 Trigo burgol al horno

Cocina vegetariana

Trigo burgol al horno

Ingredientes

200gr. de trigo burgol

1 pimiento grande

50 gr. de queso rallado

pimienta a gusto

30 gr. de manteca

600 ml. caldo de verduras

140 ml. de yogurt

Preparación

Lavar el trigo y secarlo bien

Fundir la mitad de la manteca en la cacerola y saltear el morron, apartar

Añadir el resto de la manteca a la cacerola con el trigo y cocinar unos minutos hasta dorar , añadir el caldo , condimentar a gusto , llevar a ebullición , cubrir y cocinar a fuego lento 15 minutos , hasta absorver la mayor cantidad de caldo . Colar el exceso de liquido . Añadir el morron al trigo y suficiente yogurt para hacer una cremosa mezcla , volcaredientesr en la fuente al horno y espolvorear con queso y la pimienta . Hornear durante 20- 30 minutos

Garbanzos con salsa blanca

Ingredientes

Si es necesario agregar agua . se sirve caliente decorado con perejil o cilantro

2 tazas de garbanzos remojados

1/2 litro de salsa blanca

Preparación

Cocinar los garbanzos , cuando hierven bajar el fuego y cocinar una hora , cuando estén tiernos agregar sal .

Preparar la salsa blanca y luego licuar los garbanzos con la salsa . Cocinar durante 10 minutos

Si es necesario agregar agua . se sirve caliente decorado con perejil o cilantro

Salsa blanca

agregar 2 cucharadas de maicena disuelta en agua , revolver hasta espezar.

Ensalada Alsaciana

Ingredientes

3 remolachas

3 papas

2 manzanas verdes

3 zanahorias

manies picados

Preparación

Cocinar las hortalizas, cortar en cubitos , también las manzanas , sazonar con la mayonesa , salpicar con los manies o las nueces

Crema de yogurt

Ingredientes

1/4 litros de yogurt

250 gr. de azúcar impalpable

Preparación

Colocar el yogurt sobre una gaza en un colador , dejarlo toda la noche, al yogurt escurrido agregarle el azúcar y batir. Se puede aromatizar con frutillas, nueces picadas ghee o cualquier fruta seca.

Clase N° 22 Malfatis de mijo con salsa de puerros

Ensalada Griega

MALFATTI DE MIJO CON SALSA CREMA

Ingredientes:

1 taza de mijo

2 tazas de agua

Sal marina cantidad a gusto

Ajo y perejil picado cantidad necesaria

Avena extrafina

1 cebolla

1 diente de ajo

1 puerro

2 tazas de leche

2 cucharadas de fécula de maíz

Condimentos: sal marina, pimienta y nuez moscada

Opcional: queso port salud, queso rallado cantidad necesaria

Preparación

Lavar muy bien el mijo

En una cacerola incorporar el mijo con 2 tazas de agua y sal marina a gusto

Poner a cocinar a fuego lento, cuando rompe el hervor tapar la cacerola hasta que el agua se reduzca (aproximadamente 30 minutos) Apagar el fuego y dejar reposar

Condimentar con ajo, perejil finamente picado y queso rallado.

Hacer los malfattis mezclando el mijo con la avena . Si se desea se pueden rellenar con trocitos de queso port salud. Colocar en una asadera pincelada con aceite. Llevar a horno y dar vuelta hasta que estén bien doraditos.

Preparación de la salsa de puerro:

Poner en una cacerola una cucharada de aceite de oliva

Rehogar la cebolla, el puerro y el ajo, todo picado, dando vuelta con cuchara de madera.

Incorporar la fécula de maíz y agregar leche.

Dejar que se cocine revolviendo constantemente hasta que espese. Condimentar con sal marina, pimienta blanca y nuez moscada cantidad a gusto.

Servir los malfattis con la salsa crema de puerros, agregar queso rallado a gusto.

SAMBAR

Estofado de hortalizas y dal

Ingredientes

1.5 L agua

3 Cditas de sal

250 gr. de mung dal

700 gr. de hortalizas variadas ( berenjenas, zanahorias , tomates , judías verdes o calabaza-

3 Cdas. de ghee o aceite

1 Cdita de mostaza

11/2 Cdita de comino molido

2 Cditas de coriandro molido

1/2 Cdita de cayena

1Cdita de cúrcuma

4Cdas de coco rallado

Preparación

Lavar , escurrir y cocinar el dal , mientras tanto cortar las hortalizas en dados pequeños , calentar el ghee o el aceite en una cacerola , dorar la mostaza ,luego agregar las especias en polvo sofreir unos segundos y luego agregar las hortalizas , freír todo durante 15 o 20 minutos hasta dorar todas las hortalizas . añadir el coco y sofreir 2 minutos mas . Una vez que el dal esté listo agregar las hortalizas y mezclar bien , reducir el fuego y cocer con olla destapada hasta que el dal esté completamente cocido y espeso y las hortalizas blandas.

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes

(Para 4 personas)

2 tomates

2 pepinos

1 pimiento

1 cebolla roja

150 grs. de queso blanco en cuadraditos

50 grs. de aceitunas negras

1 planta de lechuga (opcional)

Algunas hojas de perejil para decorar

2 cucharadas de aceite de olivas

1 cucharada de vinagre de vino

Sal, pimienta negra y orégano, a gusto

Preparación

Coratar en rodajas los tomates, los pepinos y el pimiento, previamente lavados. Agregar la cebolla roja en aritos, el queso en cuadraditos, y las aceitunas negras enteras. Colocar en una ensaladera y condimentar. Decorar con las hojitas de perejil. Si se desea agregar la lechuga cortada a mano (no forma parte de la receta tradicional de ensalada griega)