Clase N° 1 Aparato digestivo

GHEE
CHAPATI
QUINOA
MAYONESAS DE VERDURAS

Aparato digestivo


Está compuesto por : Boca, faringe, esófago, estómago, duodeno, intestino grueso, intestino delgado , pancreas, apendice, cólon, recto y ano.

La boca
Primera porción del canal alimenticio: es una cavidad contenedora de dientes y saliva. Los dientes están destinados a morder los alimentos y para reducirlos a pequeñas particulas, de tal forma que la saliva pueda entrar en contacto lo mas posible con ellos. Los incisivos están provistos de bordes filosos adaptados para morder y cortar, más atras estan las muelas con mas superficie para moler bien los alimentos. La saliva contiene la enzima ptialina convirtiendo al alimento en un estado soluble, para que pueda ser absorbido por el aparato digestivo. Poseemos dos mandibulas, solo las inferiores son móviles, se mueven de arriba hacia abajo y de un costado a otro, hacia adelante y hacia atras. El movimiento ascendentes y descendente le permite a los dientes morder los alimentos mientras el movimiento lateral le permite a los alimentos ser molidos por las muelas. Durante el proceso de masticacion, también hay movimientos hacia adelante y hacia atras. Los animales carnivoros no tienen amplios molares como los humanos, ellos muerden y desgarran moviendo la mandibula solo hacia arriba y hacia abajo. Los animales hervíboros además de molares, tienen una mayor variedad de movimientos en la mandibula inferior. La lengua mueve el bolo alimenticio de un lado al otro para ser triturado y mezclado con la saliva, los músculos de los labios y de las mejillas ayudan en este proceso. Los alimentos masticados pasan a la faringe y luego al esófago. El bolo es impedido de entrar a la laringe y a la traquea por una valvula llamada epiglotis. En el esófago el bolo es movido por una ola de contracciones involuntarias. Estas contracciones son conocidas como movimientos peristálticos.

El estómago
Es una bolsa membranosa y muscular de aproximadamente 25cm. de largo situada contra la pared frontal de abdomen y debajo de diafragma, la parte mas grande y cercana al corazón es conocida como la parte cadíaca, cuando la persona se encuentra de pie el estómago adopta la forma de una Jota.

El esófago
Entra al estómago por el extremo de arriba, por el llamado orificio cardíaco. Por el otro extremo el estómago se junta con el duodeno en una parte mas estrecha conocida como el píloro. En cada extremo del estómago se encuentran bandas de un grueso músculo circular, llamadas esfínteres. Ellos sirven como puertas que mantienen la cavidad del estómago cerrada. El esfínter inferior llamado Pilórico se encuentra firmemente cerrado cuando hay alimento en el estómago, se relaja en intervalos para permitir a la parte digerida pasar al intestino. El esfinter cardíaco, que es el superior, previene que los alimentos retornen al esófago. El tiempo que el alimento permanece en el estómago varía de 1 a 4 horas, depende, una parte de la naturaleza de los alimentos y del metodo empleado para cocinar. Las personas también varían, en algunos el estómago se vacía más rápido que en otros.

Jugos gastricos

El estómago segrega ácido cloridico, enzimas, pepsina y renina.
La pepsina actúa sobre proteínas complejas, ésta no destruye enteramente a la proteína, ésto se hará en el intestino delgado con enzimas de páncreas y del mismo intestino.
La renina tiene la particularidad de coagular la leche.
Las paredes del estómago son capaces de ser estiradas en una gran proporción, se pueden adaptar a la cantidad de alimentos que recibe.

Intestino delgado

Es un tubo estrecho de aproximadamente 6mts. de largo, se compone de 3 partes:
duodeno
yeyuno
ileon
Este intestino se arrolla y se acomoda en la cavidad abdominal, está forrado por vellocidades intestinales, éstas intervienen en la digestión y absorción de los alimentos. A medida que los alimentos semiliquidos pasan por el intestino delgado los nutrientes son absorbidos hacia el flujo senguineo. En el duodeno tanto la vesícula biliar como el páncreas segregan sus jugos (Bilis y enzimas pancreáticas), el yeyuno y el ileon van del duodeno al colon, ambos segregan también sus enzimas.
La mayor parte de la digestón y de la absorción se producen en el yeyuno y en el ileon. La mayoría de los nutrientes son absorbidos directamente hacia la sangre y luego transportados hacia el hígado donde sigue su proceso. Las grasas son absorbidas hacia los capilares linfáticos centrales de las vellocidades intestinales los que se juntan para formar vasos linfáticos y el conducto toráxico que desemboca en la vena cava.

Intestino grueso

Comienza en el colon ciego, continua por la parte derecha del abdomen hacia arriba (colon ascendente) atraviesa el abdomen hacia la izquierda (colon transversal) y desciende por la izquierda del abdomen (colon descendente), su nombre cambia de colon a recto en la ultima parte del mismo, ubicado en la pelvis y termina en el ano.
El recubrimiento membranoso de intestino grueso segrega mucosidad, pero no enzimas digestivas.
La función del colon es la formación de heces y la absorción del agua. Las heces están formadas por una parte material de la comida no digerible, otra secreciones intestinales y otra parte de bacterias. Las zonas superiores de los intestinos son estériles, las zonas mas inferiores contienen muchos microorganismos que fabrican diversas sustancias incluyendo la vitamina K y los conjuntos olorosos responsables del olor fecal. La defecación, movimiento muscular intestinal y la pared abdominal se produce cuando el recto esta lleno y es el resultado de los movimientos peristalticos inducidos de forma refleja y de la relajación del esfinter anal.

Ghee y Chapati

Recetas basicas y platos principales

Ghee
Se obtiene de la manteca sin sal y ademas de sus propiedades nutritivas y medicinales, le da un gusto exquisito a la comida.Se puede usar como aceite para freir , dorar y asar. Es facil de hacer , pero requiere de una coccion larga y lenta que evapore totalmente el agua y permita a los elementos solidos de la leche separarse y flotar en la superficie, dejando un ghee claro de color ambar o dorado cristalino.
PREPARACION
Colocar en un recipiente 500g. de manteca( preferentemente sin sal) . Llevar a fuego lento, destapado, colocando un difusor de calor entre la llama y la olla. Retirar de vez en cuando las materias solidas que suban a la superficie( en Idia se usa esa materia para amasar panes), cuidando de que no se queme. altera el sabor si se calienta a fuego muy vivo, o por demasiado tiempo , oscureciendose y desprendiendo un olor muy penetrante.
Finalmente filtrar usando un colador recubierto con una gaza o algodon ,para filtrar los solidos y guardar en un lugar seco y fresco fuera de la heladera. se conserva en buenas condiciones por años.Particularmente el ghee que no se conserva en la heladera toma un olor fuerte y puede resultar desagradable, pero para nada perjudicial.

Chapati ( pan hindú)

INGREDIENTES
2 tazas de harina integral fina
2 cucharadas de ghee
1 taza de agua tibia
3/4 taza de harina integral en un recipiente aparte.
sal marina , una pizca

PREPARACION
En un recipiente hondo mezclar con las manos la harina , el ghee y la sal. Luego , agregar de a poco el agua hasta formar una masa blanda y humeda, trabajandola unos minutos hasta que sea suave y consistente. Humedecer la masa , cubrirla con un trapo humedo para que no se reseque y dejar descansar por 2 horas . Agregar una cucharada mas de ghee para que penetre en la masa .
Preparar de 20 a 25 bollitos con la masa , achatarlos con la mano , enharinar la mesa y la superficie superior de la masa , estirar con palo de amasar hasta que este bien fina . Cocinar el chapati en la sarten o plancha por un minuto y luego colocarlo sobre la llama unos minutos para que infle, untar con ghee la parte superior y cubrir con un repasador hasta el momento de servir.

MAYONESA DE ZANAHORIAS ( 5 porciones)

Ingredientes

• 500 gramos zanahorias cocidas al vapor
• 1 diente ajo
• Líquido de cocción de las zanahorias
• 1/2 limón, sólo el jugo
• 2 cucharadas aceite
• 1 pizca sal marina

Instrucciones

Licuar las zanahorias y el ajo, añadiendo el líquido de cocción necesario hasta obtener una crema.

Retirar y agregar el jugo, el aceite y la sal. utilizar.

Mayonesa de remolachas

Ingredientes:

• ½ Kg de remolachas cocidas
• jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite
• líquido de cocción (de las remolachas)
• 2 dientes de ajo picado
• sal marina a gusto
  
  

Preparación:

Licuar todos los ingredientes, agregando el líquido de cocción lentamente para lograr la consistencia deseada.

Mayonesa de arvejas

Ingredientes:

• 1 taza de arvejas cocidas
• jugo de ½ limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 ramita de perejil picado
• sal marina a gusto
  
  

Preparación:

Licuar las arvejas con el jugo de limón y el aceite de oliva, hasta lograr la consistencia de la mayonesa, luego agregar el ajo y el perejil mezclándolos bien.
Salar a gusto.