Clase N° 16 Salsa hindú de mung

Curry de verduras-Tridosha.

Propiedades:

Util para todos los tipos doshas. Las refrescantes cualidades de las arverjas y las papas son compensadas por las demás verduras y las especias del curry. Una pequeña cantidad de yogur -aligerado con agua- generalmente es bien tolerada por todos los tipos y ayuda a la digestión. Sirve para acompañar arroz y otros cereales.

Cada porción contiene: 97 calorías; 4 gr de proteínas; 4 gr de grasas; 14 gr de carbohidratos; 0,6 colesterol; 276 mg de sodio.

Ingredientes

Para 9-10 porciones.

2 cdas. de aceite de maravilla o ghee.

2 cditas. de semillas de mostaza

2 cditas. de semillas de comino.

2 cditas. de cúrcuma.

1 tza. de arvejas frescas.

1 tza de zanahorias en daditos.

1 tza de papas en daditos.

1 1/2 tza. de agua.

1/2 de yogur.

1 cdita. de coriandro.

1 cdita. de sal marina.

Preparación:

Caliente el aceite o el ghee en una cacerola pesada. Incorpore las semillas de mostaza y de comino. Cuando las semillas de mostaza exploten agreque cúrcuma. Luego todas las verduras y el agua. Cocine con la cacerola tapada durante 15 o 20 minutos. Luego eche el yogurt y el resto de los alimentos, revolviendo bien. Cocine a fuego lento, con la cacerola destapada de 15 a 20 minutos.

Salsa hindú de Mung

Para 6 porciones

Ingredientes

1/2 taza de porotos Mung previamente lavados

4 tazas de agua

2 cucharadas de aceite

1 diente de ajo picado

1 cebolla chica picada

1/2 cucharadita de semillas de comino

1/2 cucharadita de semillas de mostaza

1/2 cucharadita de semillas de coriandro

3 semillas de cardamomo

una cucharadita al ras de semillas integrales de sésamo tostadas

2 granos de pimienta negra

1 palito de canela

una cucharadita al ras de sal marina

Preparación

1. Remojar los porotos en el agua durante 12 horas en la heladera. Luego licuar hasta obtener una crema. Cocinar a fuego mínimo, revolviendo de vez en cuando. Cuando estén cocidos, agregar el ajo y la cebolla rehogados en aceite , las especias y la sal. Cocinar todo junto durante 3 minutos más, sin dejar de revolver. Servir caliente,

Dahi bhat: Arroz con yogur

Ya sea frío o caliente, el dahi bhat es un plato de arroz popular en el sur de la India. Se puede condimentar con uno o varios de los siguientes ingredientes: pimientos verdes o rojos crudos, cortados en daditos, tomate picado, dados de patatas fritas o guisantes al vapor.

Ingredientes

350 g de arroz

1 cda de ghi o aceite

1 cdita de mostaza negra en grano

3/4 cdita de hinojo en grano

6.4 dl de agua

2 guindillas frescas, sin semillas y picadas

1 cdita de jengibre fresco rallado

2 cdita de sal

2 dl de yogur

1 cdita de mantequilla

Preparación

Lave el arroz. Déjelo en remojo unos 15 minutos póngalo a escurrir en un colador. Caliente el ghi, o el aceite, en una cacerola mediana y viertale la mostaza. Tape la cacerola inmediatamente. Cuando la mostaza cese de chisporrotear añada el hinojo, las guindillas y el jengibre. Remuévalo todo una vez. Añada el arroz revolviéndolo durante un minuto, hasta que los granos se tornen traslúcidos. Viértale el agua con la sal hirviendo y déjelo cocer durante 1 minuto. Tape la cacerola, ponga el fuego lo más lento posible y cuézalo de 18 a 20 minutos.

Cinco minutos antes de que el arroz esté completamente listo destape la cacerola y agregue el yogur y la mantequilla, al mismo tiempo que remueve con un tenedor. Vuelva a taparlo y déjelo que continúe cociendo hasta que los granos estén ligeros y el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido. Deje evaporar el resto del líquido destapando el arroz otros 2 ó 3 minutos.

Tiempo de remojo: 15 minutos

Tiempo de preparación y cocción: 25 minutos

Ensaladas de hojas variadas

Ingredientes

1 planta de lechuga criolla

1 planta de lechuga morada

1 rúcula

1 escarola crespa

1 escarola ancha

aceitunas negras

Aderezo

comino tostado y molido

limón

aceite de olivas

agua

pepas de girasol tostadas

sal

pimienta