Clase N° 11 Sabor picante

TEORIA DE LOS 6 SABORES

Picante ( katu ) :
En sánscrito katu significa: cortante, acre, cáustico, picante, estimulante, agudo. En el sabor picante predominan los elementos aire y fuego. En su naturaleza es luminoso, seco y caliente. Es Catabólico. Pacifica Kapha y desequilibra Pitta y Vata . El sabor picante esta principalmente presente en los siguientes alimentos: Pimientas (cayena, negra), mostaza, jengibre, asafétida, cebolla, radicheta, ajo, ají, coles de Bruselas, rábano, puerro, comino, romero, albahaca, entre otras. El sabor picante usado con moderación enciende el agni, mejora la digestión y la absorción y limpia la boca. Limpia los senos paranasales estimulando la secreción y disolviendo el dosha Kapha Ayuda la circulación, disuelve los coágulos, remueve la grasa del cuerpo y ayuda a eliminar los desechos del cuerpo. Es anticoagulante, antiespasmódico, antihelmíntico, y antiparasitario. Usado en exceso en la dieta, puede provocar disminución de fertilidad (esperma, óvulos), acidez, ahogo, asfixia, perdida del sentido, sincope, hipo, sed, fatiga, diarrea, ardor de estomago y nauseas, ulcera péptica, mareos, temblores, insomnio, dolores musculares y todo tipo de irritaciones e inflamaciones. En ayurved a tomado en exceso es considerado cancerigeno. Psicológicamente brinda entusiasmo, vitalidad y vigor. Remueve las obstrucciones permitiendo claridad en las percepciones, ayuda a la mente al enfocarla, ponerla alerta, inquisidora y con determinación. En exceso puede provocar estados de enojo, irritación, envidia, celos, agresividad, impaciencia, intolerancia y competición.

En exceso provoca estados rajasicos de la mente.

MAYONESAS NATURALES:

- coliflor con morrones

– palta con aceitunas

– zapallo con crema.

Siempre licuados junto al aceite y el limón.

Estas mayonesas son sanas, sin conservantes y relativamente rápidas de hacer. Sirven para realzar las ensaladas, el arroz basmati cocido y para hacer todo tipo de arrollados y entradas saladas.

Ensalada de lechuga , morrón y olivas negras

Palak chawal

Arroz con espinacas

Ingredientes

350 g de arroz basmati u otro tipo de arroz de grano largo

½ cdita de sal

8.25 dl de agua

225 g de espinacas frescas

1 cda de ghi

1 cdita de cilantro molido

2 hojas de laurel

100 g de cacahuetes sin salar, ligeramente fritos (opcional)

1 pellizco de pimienta negra molida

Preparación

Lave cuidadosamente el arroz, déjelo en remojo y luego escúrralo. Ponga el agua y la sal en una cacerola a fuego fuerte. Quite los tallos duros de las espinacas, lave las hojas varias veces y escúrralas. Remoje las espinacas con agua hirviendo hasta que se mustien, póngalas en un colador y aclárelas con agua fría. Escúrralas y córtelas en trozos pequeños.

En una cacerola mediana, caliente el ghi y rehogue el cilantro molido y las hojas de laurel. Añada el arroz y sofríalo, removiendo, hasta que los granos estén empapados de ghi y se tornen traslúcidos. Agregue las espinacas picadas, revuelva durante un minuto, añada el agua salada y póngalo a hervir.

Tape la olla y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos. Si se usan cacahuetes, añadirlos sin remover, 5 minutos antes de acabar. Cuando esté cocido agregue la pimienta. Mezcle los ingredientes con un tenedor antes de servir.

Tiempo de preparación y cocción: 30 a 40 minutos

Pudla: Hojuelas de harina de garbanzo

Esta receta les permitirá hacer una pudla básica.

A partir de ella es fácil hacer muchas variaciones suculentas añadiéndole verduras cocidas, o que cuezan rápidas, como brotes de soja, zanahorias ralladas, perejil picado o pequeños dados de patata.

Ingredientes

200 g de harina de garbanzo

50 g de harina blanca

1 cdita de comino molido o

2 guindillas frescas, picadas

¼ cdita de cúrcuma

1½ cdita de sal

¼ cdita de pimienta

1 cdita de cilantro molido

2.75 dl de agua fría

1 cdita de jengibre fresco, rallado

2 tomates medianos, cortados

1 pimiento verde, cortado en daditos

1 cdita de jengibre fresco, rallado

3 cda de mantequilla o ghi para freír

3 cda de zumo de limón

Preparación

Mezcle juntos, en un gran cuenco, la harina de garbanzo, la harina blanca, y los ingredientes. Añada lentamente el agua fría, al tiempo que remueve, hasta obtener una pasta para hojuelas (o pestiños), bastante espesa. Si le parece que está demasiado espesa, recuerde que el jugo de los tomates la aclarará. Agregue el jengibre fresco y los trozos de tomate y de pimiento. Déjelo reposar.

Derrita una cucharada de ghi o mantequilla en una sartén de 20 a 26 cm de diámetro, a fuego moderado. Vierta en ella la pasta suficiente para hacer dos hojuelas de 10 a 13 cm de diámetro, al mismo tiempo. Es más importante que las hojuelas tengan un grosor uniforme que el que sean perfectamente redondas. Cocínelas lentamente, por ambos lados, hasta que se pongan bien doradas y crujientes (unos 4 ó 5 minutos). Termine la pasta siguiendo el proceso indicado, usando aproximadamente 1 cucharadita de ghi o mantequilla para cada pudla. Rocíe las pudlas con zumo de limón. Sírvalas calientes.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos cada pudla

Tamatar Chatni

Chatni de tomate

Aunque puede parecerse al ketchup, el chatni de tomate sabe mucho mejor. Por otro lado, el ketchup no puede ser ofrecido a Sri Krisna, ni ser comido por los devotos, pues contiene vinagre y cebollas, ingredientes que, según los Vedas, aumentan la influencia de la ignorancia.

Ingredientes

8 tomates maduros

4 cdita de agua

2 cdita de ghi

2 cda de mostaza negra en grano

2 ó 3 guindillas frescas, picadas

5 clavos

2 hojas de laurel

1 varita de canela de 5 cm

1 cdita de comino en grano

2 cdita de cilantro molido

1 cda de jengibre fresco rallado

1 pellizco de asafétida

1 cdita de sal

4 cda de azúcar moreno

Preparación

Pele los tomates y hágalos puré añadiéndoles 4 cucharadas de agua. Caliente el ghi a fuego moderado en una cacerola mediana y vierta la mostaza. Tape la cacerola. Cuando la mostaza cese de saltar, sofría las siguientes especias y el jengibre durante un minuto. Luego vierta en la cacerola el puré de tomates con el asafétida y la sal. Revuelva con una cuchara de madera, deje destapada la cacerola y cueza a fuego lento de 20 a 30 minutos. Remueva ocasionalmente al principio y más a menudo cuando el chatni comience a espesar, hasta que apenas quede líquido en el recipiente.

Ahora agregue el azúcar y aumente el fuego. Remueva el chatni con movimientos rápidos durante unos cinco minutos más, hasta que adquiera la consistencia de una salsa de tomate espesa. Retire los clavos, las hojas de laurel y el palito de canela. Seguidamente vierta el chatni en un cuenco y sírvalo a la temperatura ambiente junto con una comida completa o para mojar en él los entremeses.

Tiempo de preparación y cocción: 40 a 50 minutos